La tradizione vuole che i pescatori di Gaeta, a Nord di Napoli, insediatisi a Sète, abbiano portato con sé questa ricetta di pasticcio di polpo.
Fu Adrienne Virduci la prima a produrre e commercializzare la tielle di Sète. Le famiglie Dacé e Cianni svolgono il ruolo di esperti e garanti della tradizione.
1 kg di farina,
1 kg di polpi,
250 g di concentrato di pomodoro,
aglio e prezzemolo,
una foglia di alloro,
un po' di peperoncino,
una cipolla,
un bicchiere di vino bianco.
- La pasta: preparare una semplice pasta per il pane con farina, acqua e un pizzico di lievito.
- Preparare il ripieno: cuocere il polpo in brodo.
Nel frattempo, dorare la cipolla tagliata a listarelle in una padella, aggiungere aglio, prezzemolo e concentrato di pomodoro.
Far rosolare un po', allungare con il vino bianco e un po' d'acqua, aggiungere sale e pepe e lasciar cuocere per 5 minuti.
Quando i polpi sono cotti, lavarli sotto l'acqua e tagliarli a pezzi grandi.
Quando la salsa si è un po' addensata, aggiungere ipolpi, una foglia di alloro e un po' di peperoncino e lasciar cuocere per un quarto d'ora circa fino a raggiungere una consistenza piuttosto densa per farcire la tielle.
Stendere la pasta in un grande rettangolo e tagliare due cerchi da 30 cm di diametro circa.
Porre il primo pezzo su uno stampo da 28 cm e farcire con il ripieno; porre il secondo come copertura, fissando bene i bordi con un po' d'acqua.
La tielle di Sète è caratterizzata da una forma tipica nel punto di fissaggio dei bordi. È necessario praticare delle incisioni di 2 o 3 cm con un coltello sul perimetro dei due cerchi ogni 2 cm, poi inserire delle striscioline di pasta.
Spalmare un po' di olio sulla parte superiore e infornare per circa 15 minuti a 200°C.
Sfornare la tielle quando ha assunto un bel colore giallo aranciato.
